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Cordeles

100_7634Una de las cosas mas interesantes que se puede encontrar en la fiesta Orhipean es la elaboración de  “cordeles de Bainetas” llamadas así a la alubia verde.

Sembradas por San Isidro se empiezan a recoger  a finales de julio.   Hoy día todo se congela para el invierno pero antiguamente había otro sistema, con un curioso proceso, el secado.

Una vez recogidas las “bainetas” se despuntan ( quitar los dos extremos). Luego, por la parte mas gruesa y con una aguja lanera, se van “cosiendo” en un hilo grueso, teniendo cuidado que no se toquen entre sí.

 

Después se escaldan en agua hirviendo y se cuelgan para que se sequen, casi siempre en el techo de la cocina por eso los maderos estaban llenos de clavos.

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Cuando están bien secas se atan de un extremo del cordel y se guardan en manojos en un sitio bien seco. La humedad las estropearía. Secas pueden aguantar casi un año. La diferencia entre la alubia fresca y seca  es, sobre todo, la textura y el sabor.

Antes de comerlas se cortan y se ponen a remojo para que se hidraten. Luego se cocinan y ¡¡a comer!!

Hoy día, aunque la mayor parte se congela, en algunas casas se sigue haciendo parte de la cosecha  “en cordeles”.

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